Samstag, 2. Februar 2008

Rezept Eingemachtes Kalbsfleisch

Meine Schwiegermutter hat für uns gekocht und ich muss dieses alte, schwäbische Rezept einfach veröffentlichen. 800g Kalbfleisch zum Schmoren (Brust oder Schulter), grob gewürfelt
1 gehackte Zwiebel
viel Petersilie
1 Lorbeerblatt
2 Scheiben einer ungespritzte Zitrone
3 Nelken
ca. 1/8 Liter Wein
eine halbe Mehlschaufel Mehl
Salz, Pfeffer
1 EL Rahm

Die Fleischwürfel in kaltem, gesalzenem Wasser aufsetzen, bis es Blasen gibt. Inzwischen Petersilie, Zwiebeln fein schneiden. In einem Topf Fett zum schmelzen bringen und Petersilie und Zwiebeln darin dämpfen. Mehl hinzugeben und gut mit dem Schneebesen verrühren. Dann das Kochwasser des Fleisches dazugeben und zuletzt das Fleisch. Kräftig salzen und pfeffern. Nelken, Lorbeer und Zitrone dazugeben. Ca. eine Stunde kochen lassen. Anschließend Wein dazu geben und aufkochen. Zum Abschluss Rahm unterrühren.

Dazu passen Spätzle.