Sonntag, 14. Januar 2018

Wildschweinbraten



Ca. 1,5kg Windschweinblatt mit Knochen

Marinade:
1/4l Rotwein
1/4l Wasser
2 EL Essig
1 dl Öl
1 gehackte Zwiebel
Thymian, Pfeffer

Brühe:
1/2 leicht gesalzenes Wasser
80g geraspelte Möhre
abgeriebene Zitronenschale
Schuss Essig

Soße:
2 EL Butter
2 EL Mehl
2 dl Weißwein
Zitronensaft, Zucker
100g Rosinen
Messerspitze Chilipulver
150-200g Sauerkirschen
2 EL Sahne

Das Fleisch in der Marinade 48 Stunden einlegen.

Danach aus der Marinade nehmen, abtrocknen, die Außenhaut entfernen und vom
Knochen lösen. Marinade aufbewahren.

Das Blatt zugedeckt in der Brühe 40min schmoren lassen.

Butter und Mehl in einem Topf anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. 1/8 bis 1/4 durchgesiebte Marinade und den Zitronensaft hinzugeben und aufkochen. Wenn es zu wenig Flüssigkeit ist, gerne noch etwas Brühe hinzugeben. Zucker, Rosinen, Chilipulver und Sauerkirschen bei reduzierter Hitze hinzugeben und das Fleisch aus der Brühe in die Soße legen. Das Ganze noch 20min einkochen. Das Fleisch herausnehmen und 10min Ruhen lassen, dann aufschneiden. Die Sahne dazu geben. Abschmecken und evtl. weiteren Zucker oder Zitronensaft dazu geben. Als Soße zum Fleisch servieren.

Anmerkung
Das Fleisch vom Knochen zu trennen ist nicht einfach. Ich habe am Ende noch kleinere Stücke abgesäbelt und einfach mitgekocht. Aber von der Vorstellung, hier ein schönes Stück Braten zu haben, musste ich mich schnell verabschieden, das ganze hätte leichter zu Gulasch verarbeitet werden können.

Die Soße sieht eklig aus (weil rosa), schmeckt aber genial.

Samstag, 6. Januar 2018

Gast am Vogelhaus


Scheinbar habe ich einen schlechten Platz für das Vogelhaus gefunden, aber ich gebe zu, ich habe im Leben nicht gedacht, dass die Eichhörnchen da auch rangehen. Naja, es sei ihm gegönnt. :-)

Montag, 1. Januar 2018

Rezept Heringssalat

Mal wieder ein altes Familien-Rezept. Dieser Salat wurde bei uns immer um Silvester/ Neujahr herum gemacht.


2 Saure Heringsfilets (z.B. Rollmops)
2 Zwiebeln
200g Fleischwurst
200g Rote Beete (im Glas)
200g Saure Gurken
4 gekochte Eier
2 Äpfel

Marinade
200g Mayonaise
300g Jogurt
1-2 TL Senf
Pfeffer+Salz
Zitronensaft (Essig)
Zucker

Äpfel schälen und das Kernhaus entfernen. Alle Zutaten klein würfeln. Die Marinade verrühren und abschmecken. Alles in einer Schüssel mischen und anschließend zum durchziehen kalt stellen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.

Dienstag, 31. Oktober 2017

Rezept Nordafrikanisches Couscous-Gericht

Bei Aldi gab es getrocknete Berberitze und ich habe mich erinnert, dass ich irgendwo mal ein persisches Gericht mit Berberitze gegessen hatte. Erst dachte ich, es wäre mit Couscous gewesen und machte mich dann auf die Suche nach einem Rezept. Ein Arbeitskollege klärte mich dann auf, dass es mit Reis ist und Zereshk Polo heißt. Nun hatte ich mich aber schon auf Couscous eingeschossen und blieb erst mal dabei, Zereshk Polo werde ich dann beim nächstes mal probieren. Ein anderer Arbeitskollege half mir dann beim Rezept der Soße und gab mir einige Ideen. Hier ist das Ergebnis, wir fanden es sehr lecker.



Couscous

4 EL getrocknete Berberitze (etwa 25 g; aus dem Reformhaus; oder Cranberries)
1/8 l Orangensaft
50 Gramm Mandeln (gestiftet)
20 Gramm Pistazien
200 Gramm Instant Couscous
Ras el Hanout (oder Kurkuma, Kardamom, Kumin, Zimt)
Salz, Pfeffer
200 Milliliter Gemüsebrühe
30 Gramm Butter
2 TL Zucker

Berberitzen und Orangensaft mischen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Pistazienkerne grob hacken.

Berberitzen abgießen. Couscous und die Gewürze mischen. Brühe aufkochen und Couscous und den Orangensaft hineingeben. Nach Packungsanweisung im geschlossenen Topf etwa 7 Minuten quellen lassen.

Berberitzen in Butter braten, bis sie prall sind. Zucker zugeben und verrühren. Berberitzen und Mandelstifte unter den Couscous rühren. Mit Pistazien bestreuen.

Soße

400g Huhn (Brust)
200g Lamm oder Kalb (Schmorfleisch)
2 Dosen Tomaten + Tomatenmark
2 große Karotten, klein geschnitten
1 kleine Dose Kichererbsen
1 Zwiebel
Pfeffer, Kumin, Paprikapulver, Safran (oder wieder Ras el Hanout)
Sojasoße
evtl .Gemüsen nach Wahl (Aubergine, Zucchini etc)
evtl. Backpflaumen, getrocknete Aprikosen oder Rosinen
evtl. Balsamico-Essig und Zucker

Fleisch kleinschneiden und scharf anbraten. Mit Brühe ablöschen. In einem Topf lange mit den Tomaten, Gemüse, Sojasoße und Gewürzen zusammen köcheln. Evlt. einige Gemüsesorten erst kurz vor Ende dazu geben, damit sie knackig bleiben.

Ich fand die Soße etwas langweilig und habe noch einen Schuss Balsamico und etwas Zucker hinzugegeben. Ich finde, diese Süß-Sauer-Kombination peppt jede Tomatensoße auf.

Sonntag, 29. Oktober 2017

Rezept Spaghettikürbis



1 Spaghettikürbis (ca. 1-1,5 kg)
1 Zwiebel
60g Parmesan
100g gewürfelter Katenschinken
50g Pinienkerne
2 Frühlingszwiebeln
Salz und Pfeffer
2 EL Butter
Olivenöl

Den Spaghettikürbis längs halbieren (Achtung, das ist schwer, die Schale ist sehr hart). Aus Aluminiumfolie Ringe bilden, damit die Hälften solide stehen. Auf ein Backblech stellen, mit Olivenöl einpinseln und bei 180 Grad für 30-45min in den Ofen stellen.

Bei mir war der Kürbis nach 40min immer noch hart, danach habe ich die Hälften einzeln für 4-5min in die Mikrowelle gegeben.

In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Schinken anbraten. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Den Parmesan reiben.

Wenn der Kürbis weich ist, schabt man ihn mit einer Gabel vom Rand ab. Er zerfällt dann in die typische Spaghettiform. Etwas Butter drüber geben. Den Kürbis mit den Zwiebeln, dem Schinken und den Pinenkernen mischen. Am Ende Parmesan und geschnittene Frühlingszwiebeln darüber geben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Man kann den Kürbis in der Schale anrichten, sie ist sehr fest. Oder man kann ihn rausnehmen und direkt auf einem Teller servieren.

Leckeren, eher kalorienarmes Essen mit wenig Kohlenhydraten.

Montag, 28. August 2017

Rezept Schwäbischer Kartoffelsalat



Gut 1 kg festkochende Kartoffeln
1-2 Zwiebeln
250 ml Brühe
3 EL Essig
1 TL Senf
1 TL Zucker
5 EL Öl
Pfeffer und Salz

Wahlweise fein gewürfelte Salat- oder Essiggurke, gebratener Speck, Ei, Petersilie, Dill, Schnittlauch

Kartoffel schälen und kochen. Zwiebel klein würfeln. Kartoffeln abkühlen lassen und klein schneiden.

Brühe erhitzen, Zwiebeln hineingeben. Dann Essig, Senf und Zucker unterrühren. Noch heiß über die Kartoffeln gießen. Öl, Pfeffer und Salz hinzugeben und verrühren. Weitere Zutaten nach Geschmack hinzufügen. Noch eine Stunde ziehen lassen.

Freitag, 25. August 2017

Rezept Rotes Apfelmus



Der Ballerina-Apfel Maypole hat dieses Jahr ganz ausgezeichnet getragen, so dass wir mal wieder Apfelmus davon gekocht haben.

5kg Äpfel Maypole
750ml Wasser
Zitronensaft
ca. 300g Zucker

Äpfel halbieren, Stiel, Blüte und schlechte Stellen entfernen. In einem großen Topf mit dem Wasser und etwas Zitronensaft geben und so lange kochen, bis die Äpfel weich sind. Danach duch eine Flotte Lotte passieren. Als letztes zu dem Apfelmus Zucker nach Geschmack geben. In Gläser oder Tupper füllen, diese können eingefroren werden.

Erste Anwendung: Jogurt mit Apfelmus


Pro Person ein Jogurt
Zucker
Zitronensaft

Jorgurt, Zucker nach Geschmack und etwas Zitronensaft verrühren. In ein Glas etwas roten Apfelmus einfüllen, danach mit einerm kleinen Kelle Jorgurt draufgeben. Danach wieder vorsichtig eine Schicht Apfelmus und eine letzte Schicht Jogurt einfüllen. Mit etwas Zimtzucker bestreuen.

Donnerstag, 24. August 2017

Fliegenpilz

Heute habe ich einen Pilz im Garten entdeckt. Eindeutig ein Fliegenpilz. :-)

Dienstag, 22. August 2017

Rezept Paules Zupf-Schuedi

Original: http://www.paules.lu/2011/11/zupf-schuedi/



Meine Variante für Menschen ohne Küchenmaschine, aber mit Brotbackautomat.

Zutaten für den Teig:
  • 350 g Mehl Type 550
  • 160 g Milch
  • 20 g Frischhefe
  • 50 g Butter
  • 30 g Brauner Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Teelöffel Salz
Für die Füllung:
  • 70 g geschmolzene Butter
  • 80 g Brauner Zucker
  • 2 Teelöffel Gewürzmischung Delifrut *)
Zubereitung:

Hefe in 3 Esslöffel Milch auflösen und beiseite stellen.

Restliche Milch, Butter und Zucker erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Auf mindestens 38°C abkühlen lassen, sonst sterben die Hefekulturen ab. Ei unterschlagen.

Milchmischung, aufgelöste Hefe und Salz in einen Brotbackautomaten geben, danach Mehl einfüllen. Mit der Stufe "Teig" (1,5 Stunden) einschalten.

Den Teig rausnehmen und rund formen. Nochmal ein paar Minuten Ruhen lassen.

Eine 22-24cm Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Bei Silikon kann man sich diesen Schritt sparen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem 30 x 50 cm Rechteck ausrollen. Den Teig mit dem größten Teil der geschmolzenen Butter einpinseln. Zucker und Gewürzmischung vermischen und bis auf einen Esslöffel gleichmäßig darüber streuen. Den Teig entlang der schmalen Seite parallel in 6 gleichmäßig breite Streifen schneiden. Vorsichtig aufeinanderlegen. Diesen langen Stapel in 6 gleich große Häufchen schneiden. Diese parallel hochkant in die Kastenform schichten.

Die restliche Butter über die Oberfläche streichen und restliche Zuckermischung darüber streuen.

Zugedeckt an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis der Teig die Form gut ausfüllt.

Backofen rechtzeitig auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 30-35 Minuten backen. Falls nötig mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann entnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Bleibt mindestens 2-3 Tage saftig. Die Oberfläche ist frisch aber am knusprigsten.


*) Kann man direkt bei Brecht bestellen. Sie haben auch auf meine Emails sehr schnell reagiert, mir hat der Laden gefallen.

Montag, 14. August 2017

Hornissen

Wir haben unter dem Dachgiebel ein Hornissennest.